速冻果蔬是蔬菜在冻结时中心温度在30分钟以内，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下的速冻过程，那么速冻果蔬和慢冻果蔬有什么区别？哪一种果蔬营养流失更严重？

　　速冻果蔬时，由于果蔬脱水时间短，水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，果蔬具有良好的还原性，基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分。果蔬速冻后,其汁液中除含有大量水分外，还含有无机盐、有机酸、糖、骨胶等可溶性营养物质。

　　而果蔬缓慢结冻时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁；解冻后，汁液与营养成分均大量流失，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均受到极大的损失。

　　从上述区别中能看出速冻果蔬和新鲜果蔬一样有营养，甚至营养价值更高，因为速冻果蔬的原料要求比较高，看了以上描述，人们对速冻果蔬的误区应该解除了吧！

　　编辑：wmm