脱水果蔬是近年来十分受到消费者欢迎的一种加工后的食品，因为消费者购买后携带便捷、处理简单，并且还能保有不输于新鲜蔬菜的营养价值，市场销售呈现出了火爆的景象。但是您知道脱水果蔬的加工工艺吗？今天我们就一起学习一下吧。
1.挑选原料：选择质量较好的果蔬，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分，用清水洗干净，然后放在阴凉处晾干，但是要避免在阳光下曝晒。
2.切削、烫漂，将洗净的原料根据产品要求分别切成片、丝或条状进行预煮，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为2—4分钟。然后用冷水冲淋进行冷却，使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。
3.水冷：为了防止蔬菜褪色影响外观，煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲人新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出摊平在孔筛或烘盘里，沥干水分后便可入房烘烤。
4.烘干，根据品种的不同调节适宜的温度以及时间，烘干一般在烘房内进行，温度一般控制在65℃—85℃左右，分不同温度干燥，逐步降温。
5.分检、包装。脱水果蔬回潮较快，烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装人塑料袋中密封。
