大部分水果和蔬菜都是季节性的，而且保质期都比较短，目前科技的发展，使得我们的水果和蔬菜都可以进行速冻处理，在一年四季都会吃到不是这个解决的水果蔬菜，那么有人就会问，水果和蔬菜速冻后，还有原有的营养成分吗？冷冻和解冻过程中会破坏维生素吗？那么速冻果蔬到底会不会造成养分流失呢？我们来探讨一下吧：
首先我们要知道的是冷冻不同于冷藏，冷冻是达到了-18℃左右的低温，但是这个温度不适合大部分的水果，水果解冻时细胞被破坏，口感会差很多的，所以这适宜淀粉含量高的蔬菜。冷冻蔬菜的营养是保存的相当的好的。因为蔬菜中的维生素，例如维生素C、B等水溶性维生素，在高温中比较容易被破坏，但在低温中很好得到保存的。
英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家，在研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别。研究同时发现，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高。
每种蔬菜都有它生长的季节，错过这个季节再想吃要么就是很贵，要么就是直接从冷库里拿出来的冻蔬菜。既然这样，我们何不在它当季的时候多买些，自己制作成速冻果蔬呢。这样，等你想吃又买不到的时候，从冰箱拿出，解冻后就可以做成美味佳肴。
